Ingrédients:

250 ml d’eau

100 g de beurre

200 g de farine

4 œufs entiers + 1 jaune pour la décoration

Une poignée d’amande effilée + sucre glace pour décorer

Crème au beurre pour garnir : 250 g de beurre en pommade, 8 jaunes d’oeufs, 250 g de sucre, 100 ml d’eau et le parfum de votre choix : Vanille,citron, café … 

En pratique: 

1. Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. 

2. Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte. 

3. Remettre sur le feu et mélangez avec une spatule pendant une minute pour dessécher la pâte. 

4. Laissez refroidir puis incorporez un à un les oeufs en mélangeant bien pour les incorporer à la pâte. 

5. Remplir une poche à douille de votre pâte (ou un sac de congélation) et faites deux cercles de pâte côte à côte sur une feuille de cuisson. Terminez par un troisième cordon au-dessus. Dorez la surface au jaune d’oeuf puis parsemez d’amandes.

6. Enfournez à 180°c pendant 20 à 25 minutes. Laissez ensuite refroidir la couronne. 

7. Préparez votre crème au beurre : Pour cela, versez le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et portez-le à ébullition (si vous avez un thermomètre, jusqu’à 121°c, en attendant, battez vos jaunes d’oeufs dans un saladier. Versez ensuite tout doucement le sucre dans le saladier en le faisant couler sur le rebord afin qu’il refroidisse, fouettez vigoureusement le mélange jusqu’à refroidissement ! Tant que le mélange est tiède, vous ne devez pas ajouter le beurre. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et fouetter (ou utilisez un batteur) jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez enfin le parfum de votre choix. 

8. Coupez votre couronne en deux morceaux de même épaisseur, puis garnir de votre crème au beurre. Refermez ensuite avec l’autre morceau de la couronne et saupoudrez de sucre glace. C’est prêt !

Vidéo: