Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 génoise
1 barquette de fraises gariguette
50 g de sucre en poudre
20 g d’eau
3 jaunes d’œufs
1/2 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
170 g de mascarpone
50 g de crème fraîche
100 g de crème fouettée
20 cl de sirop de sucre de canne
5 cl de liqueur de fraises

Préparation:
Réaliser le sirop de punchage en mélangeant le sirop de sucre de canne et la liqueur de fraises. Réserver.
Cuire 50 g de sucre en poudre avec 20 g d’eau jusqu’à 121°C.
Lorsque le sucre est cuit, le verser sur les jaunes d’œufs et la gousse de vanille évidée et fouetter au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement.
En parallèle, mélanger dans un cul de poule le mascarpone et la crème fraîche.
Faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, dans 5 cl de crème fleurette chauffée.
Ajouter la gélatine fondue au mélange mascarpone, crème fraîche. Bien mélanger au fouet.
Ajouter la préparation aux œufs froids et enfin la crème fouettée.
Découper la génoise horizontalement. Découper dans la génoise un disque du diamètre du fond du plat de présentation (verrine ou autre plat de présentation).
Tremper ce fond de génoise dans le sirop et le déposer au fond de la verrine.
Tapisser les parois de la verrine de fraises coupées en deux.
Remplir la verrine de crème au mascarpone.
Laisser prendre au froid quelques heures.
Finition : Décorer la surface du tiramisu avec des fraises fraîches.
Conseil:
Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d’origine animale, vous pouvez les remplacer par de l’agar-agar obtenu à partir d’algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d’agar-agar.